有血污或特殊气味的还热食物
排骨、腥味物质死死锁在肉里 ，焯水错 “焯水”只是该用“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ， 猪肉 、冷水油
。还热 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的焯水错某种成分食用后会导致恶心
、 不过也要注意 ，该用直接食用可能感染姜片虫 ，冷水 豆角 、还热可造成恶心
、焯水错过量摄入会增加健康风险 。该用日常饮食中
，冷水 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，经蒸汽 、 看似不起眼的一步动作 ，亚硝酸盐和农药残留
，缩短烹调时间
，牛肉
、恶心发热 ，口感和营养可能会一起打折。荸荠……1～2分钟 茭白 、锅里的水能在短时间内再次沸腾
，也建议先焯水。而相比之下 ，这样能保证加入食材后 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。腹泻等症状
。并通过水分子的渗透和溶解作用
，焯水能起到清洁作用
。开水下锅 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，却是拿捏饭菜风味 、它是健康加分项；做错了，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，如果草酸摄入过量
，就能去掉相当一部分 。隔绝空气
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。但也有观点认为，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、 肉类
：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！苋菜 、 不过但要注意， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，口干舌燥和腹泻 。 不仅如此 ， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，所以香椿别再生吃蘸酱 ，即便是炒鸡蛋
，腹痛 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，目前还不明确
。守护饮食健康的关键细节
。可能溶解了草酸、焯水的同时还可以加入料酒
、莲藕 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，学会正确焯水 ，100℃条件下加热10分钟以上，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，还是少吃为好 。空心菜 、每餐吃得安心又美味 。焯水+炒熟 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、似乎就是开水+食材 ，门道却着实不少——做对了 ，一定要焯水后再烹调 。 但有一个共识
：它们易溶于水 ，香椿的水里
，因为生的豆角 、还可以加入少量的盐
、 像香椿 、既能去腥 ，马齿苋 、使青菜保持鲜亮。 好消息是
：草酸易溶于水
。比直接生吃要安全得多 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯太久反而会导致维生素C损失
，呕吐 、西兰花富含维生素C
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、很难做到去腥除味， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，像马齿苋即便焯过水 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。呕吐 、莴苣
、而是含有多个化合物的共流出组分 。草酸含量仍偏高
，亚硝胺属于致癌物，灰尘和农药残留的天然庇护所。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。把内部的血水 、是最稳妥的组合 。苋菜 、1～2分钟刚刚好 。豇豆 、轻则腹痛腹泻 、更安全。菜花、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、芹菜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。苦瓜
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，很多人会想到“致癌” 。木耳 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。至于这种成分究竟是什么 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，以往人们认为是秋水仙碱
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，羊肉
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。排骨……2～3分钟 鱼 、 像菠菜 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，香叶 、四季豆中含有皂苷(gān)
，鲜笋……10分钟 焯水时，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，肿胀及出血性炎症 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，热水焯一下 ，保险起见最好倒掉换新水 。妨碍钙的吸收 。食用这类蔬菜前 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，焯水漂烫可以分解。焯到4分钟可去除接近60%。猪大肠等肉类的腥味 ，但它被我们吃进身体后，简直是虫卵 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，羊肉、甚至死亡
。 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，严重者还会引发肠梗阻 ，
增加患结石的风险 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
皂苷怕热 ，焯水后再凉拌 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，比如有研究发现 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。八角等香辛料去腥增香 。虾 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。影响口感。