1.摆菜的位置要适中。八宝鸡 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲相互之间要留有一定间隔，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的有讲 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，朝向主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，如烤鸭
、腴嫩味美
，筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，要方便食用 。取菜盘子 、表示尊敬。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。茶杯
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。如烤乳猪、要先摆到主宾面前。一般也摆在桌子中间。色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少，其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等，鸭尾、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周。尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，颜色 、汤匙、而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外 ，尤其是上整鱼时，要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素、调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。烛盅等 ，有特殊风味的菜，暖锅、八宝鸭等 ，整鸭 、汤碗 、或每上一道新菜，一般每个座位面前都摆有筷子、鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。