菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、要方便食用。八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子 、冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，表示尊敬 。筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，暖锅 、汤菜如品锅 、酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等。汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其刀工精细、
此外 ，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜，鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。整鸭、调味盘 、要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌，要先摆到主宾面前 。朝向主宾，尊重主宾 ，