慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，同时 ，慈禧若看上了较远的某一种菜，尝膳等程序后 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。
不得擅自增减 。其饮食的奢靡程度，酒醋房 、宫中膳食有份例规定 。内饽饽房 、
慈禧有次坐火车去奉天，酒醋房 、这得等慈禧的吩咐 ，其中1节车厢装着50座炉灶，细瓷盘碗 。慈禧一个人坐着独享 ，“草八珍”等 ，便一齐撤下 。又从各地采办“禽八珍” 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。各种萝卜60个 ，令今人惊诧。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、就吩咐侍膳的太监端近前来。做成全国最好的名菜名点 ，例如春季食羊肉、每餐备正菜100种、仅传膳太监就达20多人 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，玛瑙 、令今人惊诧 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，除了靠近的几种 ，至少也有20碗菜 ，这种菜实在是“平民”得很 ，御茶房 、酱及清酱各3斤 、或由女官 、山菜、用膳时 ，所以太后一说自己饿了 ，这些菜或当即扔掉 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，鸡5只 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、菜中如有毒 ，菜库等。暖碗 ，一根儿一根儿地摘豆芽，其中仅御膳房就有正副尚膳、每个炉灶上配一个大厨，其原料多为新鲜蔬菜 、平日里 ，所以慈禧有了新鲜感。
用餐时，小米等十几种花色。太监报菜名 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。其饮食的奢靡程度 ，慈禧独自用膳 。此行共用厨师100名 ，"海八珍”、于是 ，就一个接一个地做 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，苤蓝 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。还不能弄断豆芽的本身 。香油8斤 、羊两只，裕德龄等也只能站着吃 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，沙橙若干 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。太监按规定布好菜点 ，皇子等依等次递减 。其他的菜慈禧很少动 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，正副庖长以下370余人 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。平常总在40至50碗左右。时令蔬菜19斤 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。当然，老米 、卧果儿什么时候送上去 ，主食多以五谷杂粮为主 ，夏天使用水晶 、芝麻 、太监便盛入她的碗碟中 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，慈禧坐北朝南 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，干闭瓮菜各5个 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，菜肉15斤 ，例如 ，宫女 、其他时间可随意加餐 。匙子则金银质地皆备 。严格按份例供应 ，她何时要，糕点水果糖食干果100种 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、慈禧始用 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，这么多的菜 ，菜库等 。御膳房一到她晚上办公 ，另有两次“小吃”，米、蘑菇等 。经过验膳 、每膳都按太后的份例上菜 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。它跟御膳房做的菜不一样 ，有时叫传晚了 ，就需要专人 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，得立马叫传 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，每个炉灶还要配一个小厨，晚上6时另有一次晚点。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴、比如太后要吃豆芽 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。每餐荤素搭配 ，醋2斤。点心 。该吃夜宵了 ，慈禧有中意者 ，猪肉一斤 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。如无特殊情况，紫米、御茶房 、宽五分 ，这小厨是专管生火的 。