2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，红烧、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉，“扁担肉” ，个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、适合爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、非常适合做馅 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适合红烧 、焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，炸 、炒等烹调方式 。多用于炒、大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，肉质鲜嫩 ，多用于做馅料 。很适合炸 、大排骨。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，叫做“梅子肉” ，一用于煮、
肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，爆 、这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，酱 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层，烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煎、这部分肉老质差 ，“弹子肉” ，“硬脊” 、清炖等烹调方式 。当然 ，煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥，可以选择红烧 、红烧 、炖 、炸 、骨 ，熘、红烧 、焖等 ，炸、适用于煮制 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、它还包括外脊 、煮汤或是做成冻等 。熘、粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。炖 、爆等烹调方式 。筋、这部分都是瘦肉 ，清炖等做法 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等。比如红烧肉 。这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。则多是烧烤 、肉丸子等 。扒猪脸等。并没有肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，且肥瘦不分 ，适用于爆 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。