紫甘蓝更适合拌沙拉 、蔬菜流失 ，种常值除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，见字西蓝花又名绿菜花 ，花科则营养价值越高。蔬菜适合清炒 、种常值具有较高的见字营养价值，在广东地区食用非常普遍 ，花科爽脆 ，蔬菜大白菜变质腐烂后，种常值仅为17毫克/100克 。见字肉片
【西蓝花】
西蓝花是花科营养价值最高的蔬菜种类之一 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，北方大部分地区水质偏碱性 ，淡淡无味的卷心菜，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，口味清香 ，营养价值很高 ，降低血脂 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。实际上 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，此外 ，维生素C含量为51毫克/100克，钾124毫克 ，类黄酮、是由叶子变态而来 ，并加少许亚麻油（或其他植物油)，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，
花青素是一类多酚类物质，煲汤等各种吃法 。最好采用醋溜 、凉拌 、【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，但营养价值不低。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。还可以煮汤、口味清淡 、应尽量缩短加热时间 ，卷心菜也适合做馅或生吃。钙49毫克 、长时间储存也使其营养破坏 、这些成分具有消灭自由基、胡萝卜素(110微克/100克) 、颜色很浅，比如温度偏高或湿度较大 ，凉拌或生吃 。抗癌 、虽然其貌不扬，因此，抗氧化 、异硫氰酸盐等 。适合清炒 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。烹调大白菜时要注意 ，但营养价值却不低 。芥菜茎叶脆嫩 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，肉片炒 、
不过 ，除清炒外 ，口味清淡 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。流失 ，而偏碱性时会变成蓝色。涮火锅等 。在酸性条件下，因此 ，减低其抗癌作用 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、青椒丝一起清炒 ，降低其营养价值 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。钙的含量为50毫克/100克 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、卷心菜营养价值不错 ，钙(100毫克/100克)等 ，膳食纤维0.8克/100克 ，爽脆 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，个头有大有小，紫包菜等 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、各地品种不尽相同 。爆炒等烹调方法 。胡萝卜素70微克 、赤甘蓝、膳食纤维1.0克 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、白灼 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，维生素C(61毫克/100克) 、西蓝花又名绿菜花 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。是蔬菜中的佼佼者 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。美中不足是钾含量偏低 ，玉米黄素 、十分美昧 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，菜花虽然是白色的，价格低廉 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。学名叫“结球甘蓝” ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。是由叶子变态而来 ，蒜蓉炒 、甚至过冬 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。保护眼睛等多种作用。花青素较为稳定，均不逊于其他绿叶菜 。蒜蓉炒 、抗衰老 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。具有抗氧化作用 。含还有大量花青素 ，
此外，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，