咀嚼肉食时，并非动物肌肉的专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足
常给人带来莫大的冻一冻满足
。层层分明的豆也咬劲 ，就能让豌豆、素肉借助水和冰 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。只能被挤到冰晶之间。素肉借冰晶生长之力，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，水结冰时 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列
，而蛋白质、水分子会排列成冰晶
，