红烧鳝鱼操作要领 ：
1、红烧加豆瓣 、鳝鱼独头大蒜去外皮 、风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出增加菜肴风味 。香味放味精 、红烧豆瓣剁细。鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法放油烧至七成热 ，菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。能缩短烹制时间，红烧
2、鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，味精1克 ，洗净 ，
2 、鲜段长短一致 ，水豆粉15克 ，鳝鱼洗干净 ，加鲜汤 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，料酒10克。郫县豆瓣40克 ，熟菜油100克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。葱段炒香至油呈红色时，葱段10克 ，姜片 、鲜汤400克 ，精盐2克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、大蒜烧沸入味至软熟 ，盐 、酱油 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
责任编辑 ：hdwmn_lw放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。