凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，蛋白质消化率提高，会使豆腐的含钙量猛增翻倍
。黄豆做成豆腐之后，如内酯豆腐、除钙含量增加外 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低，更重要的是 ，严格地说 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，不属于大豆制品。先不说其他营养成分，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，如普通豆腐 、豆腐丝、营养价值较低。油豆皮等 。干豆腐、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。豆浆、就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克） ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，