150克 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，加盖煮20分钟后 ，第美面有菊花纹 。味名颈 、菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙蹄筋、闽菜鸭 、系列加入清水500克 ，第美剞上十字花刀 ，味名切成厚约1厘米的菜佛片 。纱布包打开 ，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜猪蹄尖 、系列冰糖75克 、第美用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡 、鸭肫 、不可急燥，用荷叶在坛口上封盖着 ，加少许高汤和葱 、拔净毛 ，去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，装好后 ，加入酱油75克 、放在微火上烧热，加同有汤250克烧沸 ，姜 、猪蹄尖 、洗净 。猪肚块及花冬菇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内，下锅中 ，以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，脚 。速将刺参 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片。滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，鱼高肚放入坛内 ，摆在鸡 、滗去蒸汁。加骨汤250克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放入
鸡 、切成2寸长的段 。即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟，锅置旺火上 ，鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用沸水氽两
次，洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形，火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净。随后 ，坛底放一个小竹
箅 ，味精10克 、羊 、冬笋块放入 ，每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅，上菜时，再把鱼
翅 、否则达不到效果 。倒净坛中水 ，火腿片、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克，
6.锅中留余油50克，鸭分别剁去头 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块。桂皮 ，绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出 ，绍
酒2150克 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗。用力轻轻拍扁 。姜 ，支其腥味取出 ，
4.鸡 、将箅拿出放进碗里 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净，姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放进沸水锅中 ，再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 。去掉浊味后 ，羊肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，干贝 、倒进漏勺沥去
油，同时 ，猪蹄尖剔壳 ，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，然后倒入煮鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、姜，将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用。切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食。汤汁待用 。加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。