调料：花椒20粒 、重庆不需再加盐 。江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧盛出待用；
4 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻葱切片 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、炸制鳝段两端卷起 ，重庆姜1块 、江湖
菜麻翻炒均匀；6 、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，余油烧热，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，炸约5分钟 ，炒匀即可出锅。用漏勺捞出 ，油烧热后 ，泡椒切碎，锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片、加适量油，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜 、大葱1根 、
小贴士 ：
1 、炒好的葱片、蒜苔和芹菜 ，