5.芥末法 ：煮牛肉时，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，样让放置30分钟左右 ，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩，肉质嫩滑 。肉质细嫩。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松、与肉一起烹调 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道。能使肉质易烂不老。10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净，那么 ，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，
风味独特 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料，而且还可使肉具有一股清香味。加几个山楂或几片山楂片 ，