2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉肉质细嫩 。变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让老鸭或炖鹅时，老肉它还可以分解脂肪，变嫩肉质嫩滑 。样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右，加一把黄豆一起同煮，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ， 1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，简介： 烹调肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，