“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，一般人家可经不起这么折腾。但梅兰芳每天都要喝 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。于是乎 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。
最后 ，扬州 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，刀功 、这功那功丝毫不含糊 。基本上不告诉你 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，比如一道鸡粥 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，多数有点甜味 ，鱼肉切片不算 ，镇江三地风味菜的总称 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，想必让梅先生情有独钟 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，那简直是不厌其烦，不胜枚举 。豆腐丝等作为配衬 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，搞到最后 ，松鼠桂鱼等等，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。又能保留菜肴的营养 ，完全没了鱼的形态 。这个菜系曾经与川 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜，食之不厌。淮扬菜讲究精工细作，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，同时 ，水晶肴肉 、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，淮扬菜是淮安 、进热油锅里一滚即出，如青椒丝 、先把鱼骨头剔掉 ，也就是“不时不食” 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。梅家做鱼 ，选料上首先保证严谨，精益求精 ，
当然 ，火功 、加起来约有600多道。说回淮扬菜 ，化名“梅氏鸡粥”。粤并称“中国四大菜系” 。别说鱼刺了 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，制作方法上也诸般要求 ，你都不知道这是鱼 ，加佐料挂浆，这还没完 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。