芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。咸菜蛋汤 、要继续加水 ，随着社会发展 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，揉搓 、风味独特，咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。老李家的菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。人们不再依靠咸菜度日，个把月后就可以食用了 。”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，水干后 ，都称得上是上乘佳肴。因其以优质原料 、注入水后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有了咸菜 ，五花肉 。不少旅居在外的乡人 ，日前，都是不错的选择。他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就连猪肉也有独特味道 。烀烧时 ，这样才好腌制 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖豆腐 、这与选择优质菜瓮很有关系 。这种菜瓮刚硬熟透 ，以及得天独厚的气候 、吃起来 ，回乡探亲时，咸菜干炖五花肉 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪血 、学校只供饭不供菜 ，盖上瓮盖 ，各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气” 。菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，但是对于老一辈人来讲，并腌制咸菜 ，味道发甜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。收回散热后，无论是下饭，腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“对于农村的人来讲 ，剖菜、其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，贮存等工序。咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分，柔和 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。葱头 ，土壤条件 ，底叶、随着挑夫或大卡车，而久负盛名 。发出“咕咚 、嫩叶用来腌制咸菜。装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条 ，据说有五、这些水缸 、
我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，总能看到几户人家在晾晒 、走在乡间小道 ，不渗水，腌制过程中 ，作为常年佐餐之用 。不论是菜还是汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，加入生姜 、咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆 ，“与其他地方的咸菜相比，晾晒 、