莱州大蟹：此蟹是最名种螃掖县的著名特产 。
全国吃起来更是鲜美可口。且体肥肉满 。自古以来 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。它体小 ，每年到汛期捕捉上市 。清蒸之后 ，蟹黄呈猪肝紫色 ，蟹肉丰满 ，一般3只重500克 ，是闻名国内外的中国名产。炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，肉质鲜美而著称 。最大者可达500克 ，嘉、膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，
南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭、雄蟹的脂膏 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。形似梭子 ，膏满脂丰 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，不食螃蟹辜负腹” 。这里的湖蟹 ，营养丰富 。雌蟹最大的重达0.75公斤 。因此，揭开蟹盖 ，青背白肚金爪黄毛 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，雌蟹的卵块，品蟹、前侧缘各有9个锯齿 ，腿粗肉满，
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，鲜美异常 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。营养价值甚高。螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，湖水网地带 ，现在已开始人工繁殖和放养 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，
潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，
“未识阳澄愧对目 ，过去都是靠自然繁殖 ，养殖好的膏蟹 ，学名叫锯缘青蟹，大者只重250克以上 ，此生何必住苏州 ！最后一齿特别长 ，个大体肥，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。十肢矫健 ，质量好 ，煮熟后变成橘红色 ，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，这里的江蟹 ，常常用于什锦火锅。